現在の足立区は、江戸時代には、その近郊の農村で、野菜の栽培が盛んでした。当時は「青菜」と呼ばれていた小松菜もその一つでした。

出荷前のあだち菜

現在では小松菜は、足立区内の野菜の生産量の中では第1 位となっており、全国的にみても小松菜の一大生産地の一つとなってい
ます。足立区で生産される小松菜は、地元特産品の知名度向上と、ブランド化をめざして「あだち菜」と命名されました。

 

あだち菜うどんの調理例

あだち菜うどんもパスタも、開発は生麺から始められました。あだち菜うどんは、生のあだち菜を、ミキサーでジュースにしたものを小麦粉と混ぜ合わせて麺にしています。野菜を混ぜた麺は、小麦粉に対して野菜分を1 ～ 5% 程度混ぜるのが一般的ですが、開発段階で練り込む方法を試行錯誤した結果、生麺にフレッシュなあだち菜を20% も練り込むことに成功しました。チュルチュルとコシがあり、小松菜の色鮮やかさを楽しめる上に、栄養豊富なうどんが完成しました。食べ方は基本的に「つけうどん」で、東京の郷土料理である「武蔵野うどん」風のスタイルをイメージしています。これらの製造はすべて足立区の製麺工場で行われています。

通常の麺の４倍時間をかけた熟成乾燥

やがて、お土産用や記念品、家庭用にも便利な乾麺も開発されました。麺に練り込む「あだち菜パウダー」は、足立区内の障がい者福祉施設「あだちの里」で造られました。乾麺は湯捏（こ）ね製法で、合成保存料は無添加で、色も着色料を使用しておらず、自然な緑の色が特色です。あだち菜うどんのパッケージには、歌舞伎でお馴染み「助六（すけろく）」を祀った比翼塚（ひよくづか）が、足立区の易行院（いぎょういん）にあることにちなんで、助六のイメージが用いられています。

 

あだち菜うどんを給食に取り入れてもらった際、「給食は熱々ではないので、パスタが食べたい」という生徒からのリクエストがあり、その期待に応えて開発がはじまりました。あだち菜パスタは、フェットチーネです。生麺に続き、おみやげ乾麺も開発されました（開発のために、クラウドファンディングによる資金調達も行われました）。

あだち菜パスタの調理例
（モン・シュリンプ・アダチーナ）

あだち菜パスタは、練り込んだデュラム小麦100% のパスタに、生のあだち菜換算で50g 以上を含んでおり、プッツリ、ヌルっとした食感と共に、あだち菜の色合いも楽しめます。水捏ね製法を用いた乾麺も開発され、パッケージには、助六を愛した女性である「揚巻（あげまき）」がデザインされています。